Die Spargelzeit ist in vollem Gange und kaum ein anderes Gemüse ist in Deutschland so beliebt wie die weißen oder grünen Stangen. Die Saison beginnt meist Ende März beim grünen Spargel und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. Spargel schmeckt nicht nur lecker, sondern er ist auch sehr gesund, enthält wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium sowie Vitamin C, E und B. Sehr beliebt ist der weiße Spargel – besonders wenn er aus Schrobenhausen kommt.
Für welche Spargelsorte man sich entscheidet, ist vor allem eine Frage des Geschmacks und ich bin ein großer Anhänger den grünen Spargel, weil er mir einfach besser schmeckt. Zudem ist grüner Spargel ein wahrer Allrounder – er lässt sich in Salzwasser kochen, in der Pfanne braten oder im Ofen backen, ist sowohl mit zerlassener Butter, als auch mit Sauce hollandaise ein Genuss. Daneben schmeckt grüner Spargel mit Pasta, als Risotto oder als Klassiker, mit Speck ummantelt. Zum grünen Spargel passt wunderbar das aromatische Küchenkraut Estragon, das man frisch oder auch getrocknet verwendet und der Sauce einen würzigen Geschmack gibt. Probiert es einfach aus.
Rezept für 4 Personen
Zutaten
800g grüner Spargel
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Stiele Estragon
4 EL Olivenöl
250g ml trockener Weisswein
100g Creme double
1 EL Dijon Senf
3 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in reichlich Salzwasser für ca. 10 Minuten bissfest garen. Den Spargel abschrecken und abtropfen lassen. Die feingehackten Schalotten und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen und für einige Minuten einkochen lassen. Die Hitze reduzieren und Senf, Creme double und den fein gehackten Estragon zugeben.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Bei geringer Hitze ziehen lassen. Serviert habe ich den Spargel mit Estragonsauce, mit Petersilienkartoffel und Hüftsteaks. Das Gericht eignet sich perfekt, wenn man Gäste erwartet – auch bei Vegetarier, die den Spargel einfach ohne Steaks genießen. Guten Appetit.